Terrine de campagne (super recette)

préparation 25 mn
cuisson 1h30mn
recette à faire la veille

Pour 8 à 10 personnes

• 800g d'échine de porc désossée
• 250 g de foie de porc
• 200g de lard gras
• 1 grande barde de lard
• 3 oeufs
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 25g de sel
• une pincée de poivre
• une pincée de 4 épices
• 1 cuil à soupe de cognac

Hachez le foie, le lard et l'échine de porc

Mélangez le tout dans une grande jatte

Salez, poivrez

Incorporez successivement en remuant la pincée de 4 épices l'échalote et l'ail haché puis les oeufs entiers.

versez le cognac et mélangez bien

Tapissez une terrine à pâté en terre avec la barde de lard(réservez en un peu pour le couvercle)

Mettez la préparation dans la terrine

Recouvrez avec la barde de lard réservée

Couvrez et mettre au four moyen pendant 1h30 environ

N'augmentez surtout pas le feu en fin de cuisson

Pour savoir si le pâté est cuit, enfoncez une lame de couteau jusqu’à la moitié du pâté

Laissez-la ainsi enfoncé pendant 30 s, retirez-la puis appuyez la lame sur le dos de la main

Si elle est chaude, le pâté est cuit

Il faut que la lame du couteau ressorte lisse et ne laisse pas sortir du sang

Ce pâté se mange froid